Вкусные рецепты выходного дня: 4 рецепта сочників с творогом

За вкус сочника – небольшой румяной выпечки характерной формы – отвечает три важнейших молочных продукта: сливочное масло, сметана и творог. Будут они хорошего качества – и сочники будут отменными. А рецептами мы с вами поделимся с большим удовольствием.

Сочники с изюмом, любимые с детства

Есть важное правило при работе с песочным тестом: его нельзя долго мешать. Как только тесто собралось в ком –прекращайте перемешивание. Если долго мешать, песочное тесто при выпечке становится твердое и не рассыпчатое. Кстати, готовые сочники можно заморозит впрок, а когда захочется к чаю чего-нибудь вкусного – просто разогрейте их в духовке.

Смачні рецепти вихідного дня: 4 рецепти сочників з творогом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сочники, любимые с детства

Для приготовления 10 сочников нужно:

  • сливочное масло 75 г
  • яйца 60 г
  • сахар 100 г
  • сметана жирностью 20% 100 г
  • мука 400 г плюс для раскатывания теста
  • сода 0.25 ч. л.
  • яйцо 1 шт. для смазывания выпечки

Для начинки:

  • творог жирностью 5-9% 250 г
  • сахар 1.5 ст. л.
  • сметана жирностью от 20% 1.5 ст. л.
  • мука 1.5 ст. л.
  • белок 20 г
  • изюм 0.25 стакана
  1. Духовку разогреть до 180 °С.
  2. Взбить сливочное масло комнатной температуры 5-10 минут до очень воздушного состояния.
  3. В отдельной емкости соединить яйца, сахар и сметану. Взбить и полученную смесь частями влить к маслу.
  4. В полученное тесто просеять муку, смешанную с содой, замесить мягкое тесто.
  5. Из теста сформировать шар. Эго немного приплюснут, замотать пищевой пленкой и положить в холодильник на время, пока готовым начинку.
  6. Для начинки соединить вместе творог, протертый через сито, белок, сахар, муку, сметану и изюм. Перемешать до однородной массы, не взбивать!
  7. Тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм. Круглыми вырубками диаметром 10-12 см вырезать круги.
  8. На каждый круг выложить по 1 ст. л. творожной начинки. Одну из сторон круга наложить внахлест на начинку, образуя полумесяц, слегка придавит.
  9. Положить сочники на противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой духовке 20-25 мин, не больше. Сочники лучше недопечь, чем перепечь – тогда они станут твердыми и невкусными.
  10. Готовые сочники остудит и подавать.

Бабушкины сочники с пышной творожной начинкой


Смачні рецепти вихідного дня: 4 рецепти сочників з творогом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бабушкины сочники

Для приготовления 15-18 сочников нужно:

  • мука 5 стаканов плюс для раскатывания теста
  • сахар 3/4 стакана
  • сметана 2/3 стакана
  • масло сливочное 100 г
  • яйца 2 шт.
  • сода 1/8 ч. л.
  • соль щепотка
  • ванильный сахар 10 г
  • желток для смазывания 2 шт.

Для начинки:

  • творог 500 г
  • сахар 5 ст. л.
  • сметана 3 ст. л.
  • манная крупа 2 ст. л.
  1. Для начинки соединить все ингредиенты в чаше блендера. Позволяет до однородности.
  2. Для теста размягченное сливочное масло соединить с сахаром и ванильным сахаром и взбивать не менее 5 мин. или до полного растворения сахара.
  3. В масляную смесь добавить яйца, сметану и соль. Размешать до однородности. В три концерта ввести просеянную муку и соду. Быстро замесить тесто.
  4. Раскатать тесто (толщина не более 5 мм) и вырезать кружки диаметром 12 см. В центр каждого круга выложить по 1 ст. л. начинки и сложить пополам. Защипнуть сочники как вареники, буквально по 1 см от каждого края.
  5. Переложить сочники на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазать желтком и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности, примерно 20-30 мин. Подавать теплыми или остывшими.

Сочники с творогом и вишней

Бездрожжевые пирожки на основе творога, сметаны и масла.

Вот прочим рецептов этот отличается 1) большим количеством сливочного масла и сметаны, 2) настаиванием сдобного песочного теста в холодильнике 30-45 мин. и 3) добавлением в начинку вишни.

В сезон смело используйте свежую вишню, а зимой – сушеную вишню или любимые измельченные сухофрукты. Отлично подойдут: курага, чернослив, клюква, изюм.

Смачні рецепти вихідного дня: 4 рецепти сочників з творогом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сочники с творогом и вишней

Для приготовления 7-8 сочников нужно:

  • сливочное масло 100 г
  • пшеничная цельнозерновая мука 280 г плюс для раскатывания теста
  • сода пищевая 2 г
  • соль 3 г
  • сахар-сырец 120 г
  • сметана 120 г
  • яйцо 1 шт.
  • желток 1 шт.

Для начинки:

  • творог (рассыпчатый) – 250 г
  • вишня без косточек 50 г
  1. Холодное сливочное масло натрите на крупной терке, смешайте с просеянной мукой, содой, солью, сахаром (60 г), сметаной и яйцом.
  2. Быстро замесите однородное тесто, сформируйте шар, оберните в пленку и отправьте в холодильник на 30-45 мин.
  3. Подготовьте начинку: творог разотрите с оставшимся сахаром и желтком 1 яйца, добавьте измельченную вишню, размешайте.
  4. Разогрейте духовку до 180°С.
  5. Рабочую поверхность и скалку щедро присыпьте мукой. «Отдохнувшее» тесто разделите на 7-8 частей, каждую раскатайте в круглую лепешку толщиной 3-5 мм (в качестве трафарета можно использовать блюдце).
  6. На половину каждой лепешки выложите начинку (примерно 1 ст. л.) и аккуратно накройте второй половиной.
  7. Сформированные пирожки переложите на подготовленный противень (на расстоянии 2-3 см друг от друга), каждый смажьте оставшимся белком, смешанным с небольшим количеством коричневого сахара.
  8. Выпекайте в разогретой духовке 25-30 мин., до аппетитной румяности. Подавайте теплыми или остывшими.

Классические сочники

В тесто вместо сметаны можно добавить густой йогурт, кефир или простоквашу с достаточно кислым вкусом. Кисломолочный продукт здесь нужен, чтобы сода вступила в реакцию с кислотой, разрыхляя тесто. Если кислоты будет недостаточно, у теста будет неприятный прифкуса соды, но это не тот случай!

Смачні рецепти вихідного дня: 4 рецепти сочників з творогом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Классические сочники

Для приготовления 7-8 сочников нужно:

  • 250 г муки + 50 г для раскатывания
  • щепотка соли
  • ¼ Ч. л. пищевой соды
  • 70 г размягченного сливочного масла
  • 60-70 г сахара
  • 1 куриное яйцо
  • 80 мл жирной сметаны
  • 1 яичный желток или 2 ст. л. сливок

Для начинки:

  • 250 г творога (крутого)
  • 3-2 ст. л. сахара
  • 1-2 ст. л. муки
  • 1 ст. л. жирной сметаны
  • половина яичного белка

1. Смешиваем все ингредиенты для начинки. Она должна быть довольно густой. Если начинка жидковата, добавляем в нее еще немного муки.

2. Муку отдельно смешиваем с солью и содой.3. Размягченное сливочное масло отдельно взбиваем с сахаром.4. Добавляем к маслу яйцо и сметану, перемешиваем.5. Добавляем подготовленные ингредиенты сухой, быстро замешиваем тесто. Оно должно «слипнуться» в ком, и иметь однородную текстуру. Долго тесто не месим!

Формируем ком теста

6. На присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто в пласт толщиной примерно 5 мм.

7. Формочкой для печенья или стаканом/чашечкой вырезаем из теста кружки диаметром примерно 8-10 см.8. В центр каждого кружка (но чуть ближе к одному краю) кладем по 1 ст. л. начинки.9. Аккуратно заворачиваем свободный край каждого кружка на начинку. Не защипываем сочник! Из обрезков теста формируем еще одну лепешку и таким же образом делаем из нее сочник. Лопаткой перекладываем сочники на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком .

10. Смазываем сочники яичным желтком или сливками. Ставим в разогретую до 180 °C духовку и выпекаем 20-25 мин., до золотистого цвета. Остужаем сочники на решетке и подаем.

Приятного аппетита!