Пироги с калиной

Калина — символ Украины, об этом знает каждый, но мало кто ассоциирует эти красные ягоды с кулинарией. Ну разве бабушкин чай с калиной от простуды. Однако раньше калина была частым гостем на столе, из нее готовили деликатные соусы для мяса и рыбы, ее добавляли в тесто, когда пекли хлеб, из свежих плодов делали непревзойденный калиновый квас и кисель «калинник», с ней делали вареники, квасили капусту. , варили варенье или просто сушили (засахарили) в меде.

В приготовлении блюд с калиной есть свои нюансы: калину собирают обязательно после того, как ее проморозить – тогда исчезает характерная для нее горечь. Сегодня мало пекут пирожки с калиной, а жаль, ведь они не только вкусные, но и полезные.

Носитель: Максем Мария Яковлевна 1930 г.р. ( жительница с.Кипти ,уроженки с.Выбли Куликовского р-на. )

Описание традиции приготовления блюда:

Когда замешивается тесто, то говорят, что в него укладывается вся душа хозяйки, поэтому чтобы получить хороший результат, нужно быть в хорошем настроении, а еще, пели песни, благодарили за хороший урожай. Сначала готовится тесто: в тепленькую воду засыпается немного муки и тщательно перемешивается. Затем добавляется закваска (кусочек теста забродивший, оставшийся из предыдущего раза или хлеба), соль, яйцо и вливающееся растительное масло. В полученную жидкую массу всыпается понемногу просеянная пшеничная мука (когда-то ржаная) и месится тесто деревянной лопаткой. Сахар не использовали, а для того чтобы подсластить тесто (по желанию), брали сахарную свеклу. Его мелко натирали и высушивали. Затем добавляли в тесто. Когда тесто перестанет липнуть к лопатке и станет собираться вместе, его выкладывали на посыпанный мукой стол и вымешивали руками. Вымешанное тесто перекладывали в деревянную кадку, чтобы подходило, накрывали полотенцем и оставляли в теплом месте подниматься на 1,5-2 часа.

Пока тесто подходит, приготовится начинка. Калину обрывают с веточек, моют, заливают кипятком и ставят в печь, чтобы припарилась, эта процедура необходима для того, чтобы из калины пошла горечь, а косточки стали более мягкими. Ягоды процеживают, а сок использовали для приготовления киселя, а еще сок очень полезен для кровообращения, поэтому можно смело его выпить.

Подошедшее тесто обходили, нарезали на равные кусочки и раскатывали лепешки. На каждую лепешку полагается начинка и склеиваются края теста, формируя пирожки. Форму смазывали растительным маслом и клали на нее пирожки на где расстоянии друг от друга. Накрывали льняным полотенцем и оставляли в теплом месте примерно на 20-30 минут. Тем временем хозяйка уже натапливала печь и ставила выпекать пирожки предварительно смазанными яйцом, чтобы была румяная корочка. В это время желательно не заглядывать в печь, не шуметь и не стучать, тогда пирожки хорошо поднимутся и пропекаются. Готовность выпечки проверяют тонкой деревянной палочкой-лучинкой, тесто не должно прилипать к этим предметам.

Вынув пирожки с калиной из печи, не забудьте сбрызнуть их водой и укрыть полотенцем минут на 10, чтобы они стали мягкими и нежными.

Каждая хозяйка передавала свои умения и знания следующим поколениям, поэтому данный рецепт имеет свои давние корни гастронаследства Черниговщины.

Информация предоставлена ​​Черниговским областным учебно – методическим центром культуры и искусств.