История каждого овоща на вашем столе

История овощей начинается на заре современного человечества, когда охотники-собиратели покинули Африку и начали заселять всю планету

Історія кожного овоча на вашому столі

Разводить полезные растения человек стал очень давно, еще в каменном веке. Сначала люди собирали то, что давала природа и что можно было употребить в пищу – плоды, листья, семена.

Затем стали сохранять отдельные виды деревьев, кустарников, трав, которые давали им пищу. Потом возникло примитивное земледелие, когда люди стали разбрасывать семена полезных растений и собирать урожай.

Невольно древние земледельцы становились и стихийными селекционерами – ведь они отбирали растения с вкусными плодами, высокой урожайностью и другими полезными свойствами. В общем, все овощные растения имеют свои многовековые истории.

Вот некоторые из них:

 

Картофель.

Історія кожного овоча на вашому столі

Wikimedia Commons

Картофель появился в Европе сравнительно недавно – в 1565 году. Ее привезли из Южной Америки испанские моряки.

Долог был путь этой культуры до нашего стола. Сначала ее выращивали в садах как декоративное растение, потом варили варенье из зеленых ягод и лишь затем стали употреблять в пищу клубни. Но и в 1800 году в Европе картофель был еще такой редкостью, что его дарили друг другу на праздники.

Первая попытка распространения новой культуры была неудачной. Крестьяне не знали способности картофеля образовывать клубни и использовали в пищу семенные ягоды, что приводило к массовым отравлениям. Поэтому даже в 1830-1840-х годах случались «картофельные бунты» – крестьян насильно заставляли сажать картошку, которую те называли «чертовым яблоком».

Постепенно картофель завоевывала новые площади, и теперь ее выращивают даже за Полярным кругом!

Помидоры.

Історія кожного овоча на вашому столі

Wikimedia Commons

Родина помидоров – та же Южная Америка. Дикие формы этого растения до сих пор встречаются в Перу, на Канарских и Филиппинских островах.

 

Считается, что помидоры в Европу были завезены испанцами в середине XVI века. Долгое время в европейских странах помидоры считались декоративным растением. В Германии горшками с помидорами украшали комнаты, во Франции – беседки, в Англии и России их выращивали в оранжереях среди редких цветов.

До начала XIX века помидоры в Европе считались несъедобными. В Америке помидоры считались смертельно ядовитыми. Известен случай, когда помидорами хотели отравить генерала Джорджа Вашингтона, который после «отравления» прожил еще много лет и стал первым президентом США.

Но к середине XIX века помидор стал популярным и широко распространенным овощем.

Морковь.

Історія кожного овоча на вашому столі

Wikimedia Commons

Морковь – древнейший корнеплод, который человечество использует уже 4 тысячи лет. Морковь была известна древним грекам и древним римлянам.

Культивирование моркови продолжалось и в средние века. Она была почетным блюдом при дворе императора Карла Великого. Но вплоть до XVI века считалась деликатесом.

 

Лишь в XVII веке европейцы начали разводить морковь повсеместно, и тогда же был выведен один из лучших ее сортов – каротель. Тогда же появились соусы из моркови, которые до сих пор считаются деликатесными у немцев и французов.

Чеснок.

Історія кожного овоча на вашому столі

Wikimedia Commons

Чеснок, как и лук, использовался еще в Древнем Египте, о чем свидетельствует надпись на пирамиде Хеопса: им кормили споруджуючих эту пирамиду строителей. С незапамятных времен чеснок выращивается и в Китае. В китайской азбуке знак, обозначающий чеснок, – один из древнейших.

В Древней Греции чеснок охотно выращивали, но в повседневный рацион не включали, ведь чесночный запах считался крайне неприятным, который оскорбляет чувства богов.

В Древнем Риме чеснок употребляли свободные граждане, причислены к бедноте. От римлян чеснок перешел в средневековую Европу. Простой народ, лишенный полноценного питания, видел в чесноке источник здоровья.

Лук.

Історія кожного овоча на вашому столі

Wikimedia Commons

Лук с незапамятных времен возделывали египтяне, у которых она пользовалась всеобщей любовью. В Древней Греции лук считался священным растением: луковица воспринималась как символ устройства Вселенной.

В праздники в честь бога Пана – защитника лесов и полей – его скульптурные изображения осыпались луком. Однако именитые горожане в Древней Греции считали неприличным употреблять лук в пищу из-стойкий резкий запах.

Древние римляне позаимствовали лук от греков. В Риме ее употребляли люди всех званий и состояний, ежедневно съедая порцию лука. Чтобы избежать неприятно запаха лук заедали листьями петрушки и грецкими орехами.

От римлян лук перешел к древним германцам, которые, желая похвалить или возвеличить человека, сравнивали его с луком. Цветами лука украшали бесстрашных героев. В Испании и Португалии лук до сих пор составляет существенный компонент ежедневного рациона.

Фасоль.

Історія кожного овоча на вашому столі

Wikimedia Commons

Первое упоминание о фасоли встречается в древних китайских летописях, относящихся к 2800 году до нашей эры. В те далекие времена китайцы варили фасоль с рисом, как это теперь делают в Индии, Японии, Корее и на Филиппинских островах.

Фасоль была известна и древним римлянам. Из нее готовили знаменитое в то время косметическое средство, заменял римлянам пудру. По их мнению, оно превосходно освежало кожу и разглаживало морщины.

В Америке индейцы с давних времен выращивали фасоль и использовали ее в пищу. После открытия Америки блюда из фасоли начали готовиться в Европе.

Из Америки пришли в Европу и декоративные виды фасоли, плоды которых вполне съедобны. Декоративную фасоль разводят в садах как красиво цветущее, причудливо вьющееся растение.

Огурцы.

Історія кожного овоча на вашому столі

Delange

Родиной огурца считают Индию, где до сих пор встречается один из его диких видов. В Индии огурец вошел в употребление по меньшей мере за 3000 лет до нашей эры.

Изображения огурца на жертвенных столах, встречающиеся на памятниках древних египтян, доказывают, что и они знали и любили этот овощ. В храме Дахірель-Барс окрашены в зеленый цвет огурцы изображены вместе с виноградом. А в Греции во времена Гомера даже существовал город Сикион – «город огурцов».

Древние римляне круглый год выращивали огурцы в парниках и солили их в кадках. Уже в глубокой древности огуречный сок зарекомендовал себя как незаменимое косметическое средство, очищающее и бережет кожу. Толченые огуречные семена примешивали к пудре, растертый огурец применяли для разглаживания морщин.

Едва ли не первыми из народов, которые общались с Византией, разводить огурцы начали славяне. А от них огурец попал к немцам.

Красный перец.

Історія кожного овоча на вашому столі

Science News for Students

Родиной красного перца принято считать тропическую часть Америки. В Перу в древних захоронениях обнаружены плоды этого растения. Возможно, индейцы почитали перец как священное растение.

До сих пор в зоне тропических лесов Южной Америки красный (чили) перец растет в диком виде.

Первым европейцем, который познакомился с жгучим перцем, был Колумб. Судя по записям, которые он сделал в своем дневнике, произошло это 15 января 1493 года на Гаити, где он отведал жгучего соуса из местных плодов.

Перец был привезен Колумбом в Испанию вместе с фасолью, табаком и другими экзотическими овощами. Сначала его выращивали как лекарственное растение, но вскоре оригинальный экзотический овощ попал на кухню и стал употребляться как пряность.

Капуста.

Історія кожного овоча на вашому столі

Wikimedia Commons

Кочанная капуста – одна из древнейших овощных культур, выращиваемых в Средиземноморье и Южной Европе более 4,5 тысяч лет.

По одному из преданий, громовержец Юпитер, трудясь над разъяснением двух противоречивых изречений оракула, от страшного перенапряжения обливался потом. Несколько больших капель скатились с чела отца богов на землю. Вот из этих капель и выросла капуста.

Крестьяне Древнего Рима особенно любили капусту с солониной и бобами. А древнегреческий естествоиспытатель и философ, один из первых ботаников древности Теофраст в знаменитом труде «Исследования о растениях» довольно подробно описал три сорта капусты, которые в те далекие времена возделывали афиняне.

Древние греки и римляне вообще придавали капусте огромное значение, считая ее лекарством, которое лечит практически все болезни. А в средние века интерес к капусте в Европе только возросла: знаменитый ученый, философ и врач Ибн Сина (Авиценна) отвел капусте достаточно много места в своей энциклопедии теоретической и клинической медицины «Канон врачебной науки».

Редька и редис.

Історія кожного овоча на вашому столі

Wikimedia Commons

Родиной редьки считают Египет и Китай. О культивировании редьки в Древнем Египте говорят надписи на пирамиде Хеопса. Из семян редьки в Египте готовилось широко распространено в древнем мире растительное масло, которое также производили и древние китайцы.

Из Египта редька попала в Древнюю Грецию и, таким образом, в Европу. В дни празднеств, посвященных Аполлону, греки приносили в дар к его алтарю изображение трех главных, по их понятиям, корнеплодов – редьки, свеклы и моркови.

Редиска – ближайшая родственница редьки, но происходит из более позднего периода. Считается, что редиска появилась в Средневековье в результате селекции редьки.

Шпинат.

Історія кожного овоча на вашому столі

Wikia

В диком виде шпинат растет в Передней Азии. Его культивирование началось, как принято считать, в Персии. Великим шелковым путем он был привезен в Китай, где в середине VII века получил имя «персидского овоща».

В средиземноморском регионе первые сведения о выращивании шпината проявляются в трех арабских сочинениях XI века. Шпинат был одним из популярнейших овощей арабского мира, которому посвящали специальные трактаты.

Жителям христианской Европы (сначала Сицилии и Испании) этот овощ стал известен не позже XIII века. В средние века возделывалась форма шпината с заостренным семенами, до нашего времени она практически забыта. В Италии XV века этот овощ рассматривался как весенняя зелень, прекрасно подходит для употребления во время Великого поста.

При французском королевском дворе моду на употребление шпината ввела итальянка Екатерина Медичи. Она требовала, чтобы шпинат подавали к столу во время каждого приема пищи. Именно в середине XVI века в Европе получил распространение шпинат современного типа – без горечи, с широкими листьями и круглым семенами.

Свекла.

Історія кожного овоча на вашому столі

Fitness World

Дикорастущий свекла до сих пор встречается в Иране, на побережье Средиземного, Черного и Каспийского морей, а также в Индии и Китае.

За 2 тысячи лет до нашей эры свекла был известный, но ненавистный в Древней Персии, где ее считали символом ссор и сплетен и в основном использовали как лекарственное растение. Всего за 800 лет до нашей эры в горных районах передней Азии начали разводить свеклу как коренеплідний овощ.

Разводили его и в Древней Греции. Символом ссор считали свеклу также древние римляне, но это не помешало им включить его в число любимых блюд. Они употребляли в пищу не только корни, но и листья.

Римский император Тиберий приказал, чтобы покоренные Римом древние германцы поставляли дань в виде свеклы, что способствовало широкому распространению этого овоща на Рейне.

Кабачки.

Історія кожного овоча на вашому столі

Wikia

Кабачок происходит из северной Мексики (Оахакська долина), где первоначально в пищу употреблялись только его семена.

В Европу кабачок попал в XVI веке вместе с другими «диковинками» из Нового Мира. Сначала кабачки выращивались в ботанических садах.

В XVIII веке итальянцы первыми стали использовать недозревшие кабачки в пищу.

А теперь его широко применяют в своей кухне много народов. Например, кабачок часто встречается в средиземноморской кухне. А жители Прованса любят фаршированные цветы кабачков.

Имбирь.

Історія кожного овоча на вашому столі

Wikimedia Commons

Происходит имбирь из стран Южной Азии. Сегодня этот ароматный корень выращивается в Китае, Индии, Индонезии, Австралии, Западной Африке, Ямайке, Барбадосе.

В средние века имбирь был завезен в Европу, где использовался в качестве пряности и лекарства. В частности, имбирь считался одним из основных средств для профилактики чумы. Купцы рассказывали, что имбирь растет на краю света в стране троглодитов, которые зорко его стерегут, чем еще больше поднимали и без того немаленькую цену на чудодейственный корень.

В начале XVI века имбирь одним из первых был завезен в Америку и быстро там распространился. Его по сей день используют не только в кулинарии, но и в медицине и даже косметике.

Артишоки.

Історія кожного овоча на вашому столі

iStock

Артишок был введен в культуру задолго до нашей эры. Родиной артишока считают Средиземноморье.

Культивируемый разновидность артишока начали разводить с XVI века в Италии и Франции. В настоящее время он широко распространен в странах Западной Европы, особенно в Италии, Франции, Греции, Германии, Великобритании, в меньшей степени в США, Канаде и Латинской Америке.

Особенно популярным артишок стал во Франции, где его посевы ежегодно занимают более 10 тысяч гектаров. Французы уже несколько веков демонстрируют привязанность к этому растению. В этой стране выведены и лучшие его сорта.

источник