Чем отличаются горький, молочный и белый шоколад

Все мы знаем, пробовали, видели в рекламе и на полках магазинов шоколад молочный, горький и белый. Все три вида обычно расположены в одном ряду, часто имеют один бренд и изготовителя. Мы сейчас не говорим о наполнителях и начинках, расширяющих линейку шоколадного ассортимента до бесконечности. Нас интересует именно основа – шоколад. Так в чем же отличие кроме цвета этих трех видов продуктов и какое из них полезнее?

В чем красота молочного шоколада

Начнем с самого популярного вида – молочного шоколада. Сегодня модно говорить о суперфудах – некоторые продукты, которые в концентрированном виде несут в себе массу полезных веществ для нашего организма. Так вот, молочный шоколад – это настоящий суперфуд. В его составе сахар, какао (в трех его формах – какао-порошка, тертый какао и какао-масли), сухое молоко и ароматизаторы (классическая ваниль или что-то экзотическое, вроде жгучего перца).

Молочный шоколад получил смешиванием порошка какао-бобов и сухого молока впервые в 1875г. швейцарец Даниэль Петер. Напиток – молочный шоколад – был известен уже давно, но продукт в жесткой форме стал сенсацией. В 1930 году компания «Нестле» выпустила первую плитку молочного шоколада, вскоре покорившего мир. Это был более дешевый продукт по сравнению с горьким шоколадом, который обладал потрясающим нежным сладким вкусом. На сегодняшний день по данным статистики именно молочный шоколад предпочитают более 70% населения всего земного шара.

Состав и свойства молочного шоколада

Средняя калорийность продукта составляет 530-550 ккал на 100 граммов. Белка на 100 граммов шоколада не более 10 гр, жиров- 35 гр, около 50 гр – углеводы, а также в составе шоколада обнаруживаются пищевые волокна (всего около 3,5 гр на 100 граммов), а также ряд витаминов и минералов : натрий ( 79 мг), калий (372 мг), витамин А (195 мкг), кальций (189 мг), витамин В12 (0,8 мкг), железо (2,4 мг) и магний (63 мг). Кроме того, в составе молочного шоколада присутствует теобромин (150-220 мг на 100 г продукта), 23 мг холестерина и 20 мг кофеина. Такой состав обуславливает свойства молочного шоколада:

  • Является быстродействующим энергетиком – кофеин и теобромин возбуждают нервную систему, стимулируют работу сердечной мышцы, способствуют кроветворению.
  • Благодаря кальцию и магнию молочный шоколад может помочь в укреплении костного аппарата.
  • Какао является афродизиаком, особенно благоприятно влияющим на женскую чувствительность.
  • За счет сочетания теобромина и сахара прием молочного шоколада улучшает мозговую деятельность, память и концентрацию внимания.
  • Прием шоколада приводит к резкому скачку сахара в крови, притоку энергии, используемого спортсменами силовых видов спорта в моменты тяжелых тренировок или соревнований для быстрого возобновления или получения дополнительной порции энергии перед стартом.
  • Молочный шоколад может использоваться как средство скорой помощи для человека в полуобморочном состоянии, когда требуется быстрый приток энергии.
  • Теобромин в медицинских целях используется как средство для лечения бронхолегочных заболеваний, соответственно прием молочного шоколада также сможет облегчить симптомы при подобных недугах.
  • К тому же теобромин запускает механизмы синтеза серотонина – гормона радости. Поэтому приём молочного шоколада всегда повышает настроение.

Его Величество – Горький шоколад

Горький шоколад – классический вариант продукта. Правда, в современном плиточном виде он появился только в начале 19 века, когда швейцарскому шоколатту Франсуа-Луи Кайе удалось извлечь из какао-бобов твердую масляную субстанцию ​​– какао-масло. До этого момента использовался только какао-порошок, из которого готовили всем нам известный напиток.

В состав горького шоколада входит какао-порошок, какао-масло и сахарная пудра. В зависимости от пропорций этих трех компонентов шоколад может быть «горьким» – с ярко выраженным горьким вкусом, и «темным» – когда вкуса сладости достаточно много. Горький шоколад имеет технологические стандарты, что означает государственный контроль качества продукта.

Стандарты качества горького шоколада

По ГОСТу же определяется, что к горькому шоколаду могут быть отнесены те кондитерские изделия, в которых содержание какао-бобов равно или превышает 55% от массы продукта для темного шоколада и равно или более 72% для горького шоколада. Также в горьком шоколаде не может быть красителей, ароматизаторов и дополнительных компонентов в виде орехов, сухофруктов, злаков и жидких наполнителей.

Калорийность горького шоколада поменьше, чем у молочного – 540 ккал на 100 г, белка – 6 г., жиров – 35 г, углеводов – 48 грамм. При этом если в молочном шоколаде присутствуют жиры как животного, так и растительного происхождения, в горьком шоколаде мы имеем только мононенасыщенные растительные жиры из какао-масла. Поэтому горький шоколад относят к диетическим продуктам.

На заметку – Бельгийский горький шоколад считается самым качественным недаром – бельгийские стандарты производства запрещают использование других растительных масел при изготовлении горького шоколада, более дешевых и зачастую вредных из-за содержания в своем составе трансжиров. К таким маслам относятся пальмовое, рапсовое, соевое и хлопковое. Так что обратите внимание на состав плитки, когда будете покупать горький шоколад.

Драгоценный продукт – какао-масло

Какао-масло помимо использования в рецептуре шоколада всех видов используется в медицине и косметологии:

  1. Является эффективным средством при лечении ожогов, кожных высыпаний.
  2. Применяется в качестве основы для изготовления суппозиториев и мазей, обладая антиоксидантным и противовирусным действием.
  3. Входит в состав препаратов для лечения простудных заболеваний.
  4. Обладает тонизирующим действием.

Свойства горького шоколада

Горький шоколад не так резко повышает сахар в крови: по гликемическому индексу разница между горьким (25 ед.) и молочным (70 ед.) шоколадами поразительна. Поэтому горький шоколад разрешен в большинстве диет. Кроме того, он обладает следующими свойствами:

  • Антиоксидантное действие – горький шоколад способствует омоложению клеток кожи и внутренних органов, замедляет процессы старения.
  • Благоприятное действие на сосуды и сердце – нормализация кровотока, профилактика образования тромбов.
  • Снижение АД гипертоников до нормы.
  • Снижение холестерина в крови.
  • Укрепление иммунитета и ускорение метаболических процессов (регулирует работу почек).
  • Так же, как и в молочном шоколаде, в горьком присутствует вещество теобромин (даже в большем количестве), соответственно, продукт эффективно влияет на мыслительные процессы.
  • Налаживает работу нервной системы, способствуя выработке нейромедиаторов – эндорфинов, под действием которых мы чувствуем умиротворение и приятное настроение.
  • Улучшает сон и способность организма восстанавливать силы.

Феерический белый шоколад

Белый шоколад в отличие от молочного и горького вообще не содержит какао-порошок и, соответственно, теобромин. Состав белого шоколада включает только какао-масло, сахар, сухое молоко и ванилин. По калорийности этот продукт имеет такую ​​же энергетическую ценность – 540 ккал на 100 граммов, зато состав нутриентов отличается: это всего 4 грамма белка, 30 граммов жира и 62 грамма углеводов.

Очень часто производители в целях экономии заменяют дорогостоящее сырье дешевым – вместо качественного какао-масла используют гидрогенезированные растительные масла, а шоколадный вкус создается с помощью ароматизаторов.

Впервые белый шоколад был произведен одновременно с молочным в 1930 году также на фабрике «Нестле» и был альтернативой для людей с аллергией на теобромин. Однако отмечено, что именно от этого сорта шоколада чаще всего возникают вредные последствия чрезмерного употребления шоколада – избыточный вес, кариес, пищевая непереносимость.

Слишком высокое содержание сахара или подсластителя (до 55%) сводит к нулю полезные свойства какао-масла (содержание которого рекомендовано не менее 20%) и сухого молока (всего 14%). Поэтому о пользе товара говорить не приходится.

Однако благодаря своей способности из жидкого состояния переходить в твердую форму и держать ее при комнатных температурах, белый шоколад стал популярен в кондитерском искусстве. Им украшают и украшают пирожные, конфеты, торты. Часто в кондитерских композициях можно встретить сочетание белого и темного шоколада.

Горький, молочный, белый – выбор за вами

Какой шоколад выбрать на десерт, конечно дело вкуса каждого. Однако если вы заботитесь о своем здоровье и хотите получать с пищей не только вкусовые ощущения, но и полезные свойства и питательные вещества, всегда внимательно читайте состав продукта и помните о своих целях. Если вам нужно срочно получить заряд бодрости и концентрацию внимания, возьмите плитку молочного шоколада, в случае если вы хотите расслабиться и восстановить силы, съешьте дольку горького шоколада, а если вам нужно украсить домашний торт оригинальным способом, белый шоколад станет изысканным решением задачи. .

Настоящий шоколад. Выбираем правильно

Для начала стоит отметить, что настоящим шоколадом может считаться только горький. Разумеется, не каждая плитка следует носить это гордое звание. Чтобы не прогадать в выборе, достаточно запомнить несколько важных моментов.

Чего не должно быть в составе

Если вашей целью является приобретение канонической плитки, не покупайте шоколад, в составе которого есть следующие ингредиенты:

  • пальмовое масло (а также соевое, хлопковое и подсолнечная);
  • какао-порошок;
  • ароматизаторы (даже идентичны натуральным);
  • заменитель какао-масла и растительные жиры.

Наличие в составе любого из этих наименований совсем не означает, что шоколад плохой или не вкусный. Просто он не настоящий. На самом деле это кондитерская плитка. Независимо от того, что свидетельствуют прописные буквы на обертке.

Главная составляющая

Большую часть в составе шоколада должно занимать какао-масло. Не порошок, не заменитель – только натуральный продукт с высокими характеристиками. В списке ингредиентов, указанных на упаковке, какао-масло должно стоять на первом месте. Такая последовательность гарантирует, что содержание масла выше, чем любых других составляющих.

В идеале, процентное соотношение масла какао-бобов должно быть не менее 70%. Будьте внимательны, некоторые изготовители применяют хитрость. Указывают увеличенную привлекательную цифру на самом видном месте. И только прочитав мелкий шрифт с обратной стороны, можно узнать настоящий процент.

На что еще обратить внимание

Срок хранения настоящего шоколада не превышает восьми месяцев. Экземпляры с более длительным сроком годности однозначно напичканы консервантами. По современным стандартам это допустимо. Но, от натуральности в этом случае остается чуть меньше ничего.

Плитка настоящего горького шоколада тает во рту и хорошо плавится в тепле. Именно поэтому в кондитерских целях такой шоколад лучше, чем любые заменители. Только из такого шоколада выйдет идеальная глазурь, не прилипающая к стенкам посуды и не пригорающая.

И конечно, не забывайте о том, что натуральные ингредиенты имеют высокую стоимость. Следовательно, настоящий шоколад, изготовленный по классической рецептуре и с соблюдением всех технологий, не может стоить дешево.

Источник: https://okvej.com.ua/